les vins
la parcelle
Cette petite parcelle de vignes en agriculture biologique à Vouvray est située sur un plateau qui domine la commune à l’est, non loin de Vernou.
Les Fosses d’Harengs, son petit nom, est majoritairement composée de vieilles vignes (environ 70 ans) sur un terroir d’argiles à Silex.
Côté viticulture, l’entretien est soigné :
- les sols sont travaillés mécaniquement,
- l’enherbement naturel est maîtrisé,
- l’ébourgeonnage, la suppression des entre-cœurs et l’effeuillage sont réalisés chaque année,
- les vendanges sont manuelles.
la cave
Côté cave, la vinification se veut simple et respectueuse de la matière première :
- le pressurage est pneumatique,
- le débourbage est réalisé à froid,
- la fermentation est spontanée avec des levures indigènes en cuve inox et barriques,
- l’élevage se fait sur lies pendant 1 an jusqu’à la mise en bouteille,
- une utilisation parcimonieuse de soufre est effectuée pour préserver l’identité du terroir, du millésime, et octroyer une bonne capacité de garde.
à propos
Petit-fils de vignerons sur l'appellation Montlouis/Loire, j'ai commencé le métier en 1998 avec les principes de l'agriculture biologique.
Je suis aujourd'hui un petit vigneron qui jardine cette belle parcelle (0,52Ha) de vieux sicots depuis le millésime 2020.
Tout cela est rendu possible grâce à Vincent Carême chez qui je travaille tout au long de l'année. Il met à ma disposition tout le matériel nécessaire pour l'entretien des vignes, des raisins, des vins et bien plus encore.
Avec Julie et mes 3 enfants, Adèle, Anna et Basile, nous nous ferons un plaisir de vous accueillir à la maison pour une dégustation ou pour venir passer un agréable moment en Touraine dans nos chambres d'hôtes troglodytiques.
Dégustation à la cave sur rendez-vous
2 rue de la Vallée de Nouy 37210 VOUVRAY
Tél: 06 11 09 82 32
Nicolas Martin